ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS
por Asunción Pastor Romero (1994)
alubias secándose al sol
Este plato ahora se prepara cualquier día del año, pero antiguamente se solía comer durante la matanza.
INGREDIENTES:
- alubias blancas
- cebolla
- aceite cruda
- ajo machado
- pimentón
- sal
- un chorro de vinagre
ELABORACIÓN: Se pone a la lumbre un puchero de tierra con agua y se echan las judías blancas. Se pica la cebolla, se macha el ajo, y se echa al puchero con un poco de pimentón, la sal, un chorro de aceite cruda y otro de vinagre.
Se dejaba cocer a la lumbre con leña gorda que se traía del monte; con tocones que cruzaban de lado a lado de la cocina y que a veces tiraban el puchero cuando se atizaba el fuego, aunque para evitarlo se ponía un sesero de hierro que sujetaba el puchero por detrás.