BONETILLOS
por Asunción Pastor Romero (2004)
Los bonetillos son como una especie de setas pequeñas con el tronco blanco y lo de arriba marrón oscuro tirando a negro. En Alcozar se crían en la Vega, hacia los Perejones. Nacen en tierra arenosa y debajo de la hojarasca de los árboles, sobre todo de la de los chopos. El tiempo de los bonetillos es en abril y hay más cantidad los años que llueve bastante. También se crían en las viñas, en el paraje que se conoce con el nombre de Buen Cavadero, debajo de la hojarasca de los álamos y también aparecen en algunos rastrojos.
Hay que lavarlos bien, dando bastantes aguas y después se corta el tronco. Y a pesar de que se lavan bien, siempre tiran a ronchar cuando se comen. Antes se lavaban metiéndolos en una cesta y poniéndolos en el chorro del agua para que soltasen toda la tierra y la arena.
INGREDIENTES:
. bonetillos
. aceite
. ajo
. cebolla
. huevo
PREPARACIÓN:
Hay que cocer los bonetillos bastante rato, por lo menos un par de horas, porque son muy duros.
Después se escurren bien hasta que no suelten agua. A continuación se dan una vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Por otra parte se hace una machada de ajo y cebolla y se añade a los bonetillos que tenemos en la sartén. Luego se baten huevos y se echan encima dando vueltas para que quede como un revoltillo. Se dejan cocer un poco más y ya están listos para comer.
Antes se ponían de segundo plato y actualmente como entrante.