CANGREJOS DE RÍO
por Belén Tomás Redondo y Antonio Puentedura Pastor (2001)
cangrejos pescados en el río Duero
ANTONIO: Antes se criaban cangrejos en el Arroyo [de] La Fuente y en la Fuente El Cubo, que está según vamos a Matorrero. Dicen que en el Arroyo de la Fuente había muchos, y que los cogían hasta con harnero, pero eso yo no lo he llegado a conocer. También cuentan que se criaban ratas de agua, que tenían la carne muy fina, y que las cogían los mozos para hacer sus merendolas los domingos y días de guardar.
Los cangrejos que yo he conocido son los que llaman de repoblación. Los soltaron en el Duero, a la altura de San Esteban, se repoblaron y bajaron hasta Alcozar. Yo no sabía nada hasta que un día estaba pescando barbos y me salió un cangrejo grande. A mí me pareció raro, pues no había oído nunca que hubiera habido cangrejos en el Duero, pero luego me enteré que venían río abajo desde San Esteban. Son unos cangrejos bastos, cruce del cangrejo señal con otras especies, y mucho más grandes que los que había antes en los ríos y arroyos cangrejeros. Ahora los pescamos con ratel. Los primeros años no había muchos, así que echábamos los rateles y nos íbamos a trabajar al campo, dando una vuelta cada cuarto de hora o así para ver los que habían caído. Ahora esta pesca está vigilada por el SEPRONA y la Guardia Civil, y te dan licencia para tener puesto un número determinado de rateles y sólo puedes sacar hasta treinta y cinco cangrejos de medida reglamentaria.
BELÉN: CANGREJOS GUISADOS
Tiempo de preparación: 30 minutos
INGREDIENTES:
. cangrejos de río
. aceite de oliva
. una cebolla
. una cucharada de harina
. una cucharada de pimentón
. una hoja de laurel
. guindilla
. ajo
. tomate frito
. un cubito de caldo de pescado
. sal
. agua
PREPARACIÓN:
Se lavan bien los cangrejos y se les va sacando la ranilla, es decir, capando.
A continuación los freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden un poco colorados; los volcamos en una cazuela y los apartamos del fuego.
Picamos finamente la cebolla.
Preparamos una salsa con un refrito de: cebolla, guindilla, harina, pimentón, tomate frito previamente, una hoja de laurel, sal, ajo y agua.
Vertimos la salsa encima de los cangrejos, los ponemos a cocer durante quince minutos y… ¡listos para comer!