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TORTAS DE CHICHARROS

por Carmen Andrés Hernando y Antonino Aparicio Pastor (1995)

 

boca del horno de poya en el que se cocieron durante años las tortas de chicharros

 

Las tortas de chicharros se elaboraban durante el invierno, una vez que se había hecho la matanza y picado la manteca.

Los chicharros se sacaban de las pellas de manteca del cerdo.

Las tortas se hacían en la panadería. En unas ocasiones era la mujer interesada quien las preparaba siguiendo las instrucciones del panadero, y en otras se llevaban los ingredientes al horno para que el panadero se ocupase de su elaboración. En ambos casos se solía dejar alguna torta al panadero en pago por el trabajo y los servicios prestados.

Se acostumbraba consumir estas tortas con un trago de orujo como desayuno antes de partir hacia las labores del campo.

INGREDIENTES:

- 2 kilos de masa de pan,

- 1 kilo de chicharros picados, derretidos y sin dejar que escurra demasiado la grasa,

- 200 gramos de anís,

- una cucharada de canela,

- 1/2 kilo de azúcar.

ELABORACIÓN:

Se extendía la masa de pan en redondo y se vertían los chicharros calientes en el centro, junto con el anís, el azúcar y la canela.

Se recogían los chicharros con la masa y se amasaban hasta que quedasen bien mezclados con ésta.

Se partía la masa resultante en trozos de aproximadamente un cuarto de kilo.

Se extendía los trozos de masa con la mano y se colocaban sobre un trozo de papel de estraza en el que se había puesto previamente un poco de harina con el fin de que no se pegase la torta, y se echaba un poco de azúcar por encima.

Se dejaban reposar las tortas y se metían al horno de leña durante unos veinte minutos a una temperatura aproximada de 180 grados.


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