ASOCIACIÓN ALCOZAR
Plaza Garci Fernández, 1
42390 ALCOZAR, SORIA
PATATAS DESHECHAS
por Saturnina Pastor Heras (1994)
pucheros apropiados para las patatas deshechas (Museo Casa Rural - Alcozar)
INGREDIENTES:
. sal
. ajos
. aceite o sebo
. pimentón
. y patatas, como es lógico.
ELABORACIÓN:
Se ponen las patatas al fuego con agua fría en un puchero de tierra que sea alto. El puchero debe tener bastantes patatas y éstas deben estar totalmente cubiertas de agua.
Una vez cocidas, se las arreglaba con aceite o sebo de oveja. Si se hacían las patatas con un poco de sebo salían más suaves.
El sebo se guardaba en “tortas”, porque así duraba más tiempo.
Se freía aceite y se echaba un poco pimentón, se las machaba un ajo en el mortero y se las dejaba cocer un rato.
Después se las deshacía, dándolas vueltas con una “cucharrena” de hierro redonda. Se les daba vueltas hasta que quedaban suaves y sin grumos. La “cucharrena” debe ser de mango largo y el puchero de tierra y alto.
Las patatas se hacían en recipiente de barro y con fuego de leña. Con leña porque era lo único que había antiguamente; aparte de que es posible que el ritmo de cocción lento favorezca el aroma de las patatas. Y en puchero de barro porque, comparado con otros recipientes de cocina y de otro material, el sabor cambia y es distinto.
Las patatas deshechas se comían por la noche durante los meses de frío, de octubre a abril, y en algunas casas se comía todo el año. Las patatas, junto con dos huevos fritos, podían ser toda la cena para una familia de cuatro personas; era todo lo que se tenía.